Плов, однако..
Lahme
offline
класс!!!!!!!!!!!!!с изюмчиком?
Monella
offline
Lahme я тоже чеснок кладу в одежде, целой головкой. Но у мужчин, конечно, такие штуки всегда лучше получаются.
Lahme
offline
| QUOTE |
| Но у мужчин, конечно, такие штуки всегда лучше получаются. |
Наверное.. У жены получается просто каша.
| QUOTE |
| А на чем тарелочка стоит, |
На табуретке с мягким верхом. А на ней ещё спецальная тряпочка с узором.
Кусильда
offline
ну плов,как и шашлык,не терпит женских рук...если бы еще супы и прочая снедь женских рук не терпела 
Lahme
offline
| QUOTE |
| если бы еще супы и прочая снедь женских рук не терпела |
... мы бы всё равно ели со словами " из твоих рук, милая, хоть отраву ...". Ибо большая любовь в сочетании с большой ленью - великая сила.
У узбеков в приготовлении плова участвует даже высшая каста - старики, пришедшие в гости на праздник. Они режут морковку. Естественно, предварительно помытую и почищенную луноликими юношами.
Наблюдал как то, когда "лабал" видеосъемкой свадеб.
Lahme
offline
Пожалуйста.
Ингредиенты:
масло растительное, лук, мясо, морковь, рис — всего поровну.
Из приправ обязательная — только зра ( зира). Я ещё использую перец красный жгучий молотый, перец красный не очень жгучий ( паприка), зёрнышки кориандра (кинзы), барбарис.
Изюм, чеснок, можно горох ( но его надо сутки замачивать).
Казан у меня, к сожалению, с плоским дном, ну ничего. Емкостью литров 6, но делаю где-то ½ .. 1/3 казана.
Итак, раскалить масло на сильном огне. Раньше, в Средней Азии нерафинированое масло калили аж до дыма. Но до этого надо порезать лук кольцами, мясо большими кусками ( больше яйца ), морковь соломкой. Мясо — лучше баранину, можно с косточкой. Бросить в масло лук и отскочить, потому что « .. пшшшшш!!». Как только лук распавшись на кольца, станет чуть-чуть мягким, положить мясо. Кстати, в очень больших казанах мясо закладывают до лука. Закрыть крышкой, но её придётся часто открывать и помешивать, потому что огонь всё ещё сильный. Фраза из рецепта « когда мясо покроется румяной корочкой » - полная фигня. Главное, чтобы не начало прилипать ко дну. Когда почуете, что ещё чуть-чуть и начнёт прилипать, положить морковь и убавить огонь, но не совсем до маленького. Но ей недолго там ждать. Как морковь станет немного мягкой, залить кипятком ( на два пальца выше ), добавить соль и приправы. Убавить огонь , закрыть крышкой. Кстати, то что булькает под крышкой, называется зирвак. Булькать ему минут 20..30. Промыть рис холодной водой, чтобы мути не было и потом кипятком. Кстати, от риса много зависит, я так и не освоил эту науку определять, сколько воды какому рису нужно. Беру рис продолговатый, например « Ангстрем золотистый». Рис ровным слоем уложить сверху, кстати не надо бояться, что слой может быть совсем тонкий, рис разбухнет. Положить сверху горсть изюма. Осторожно налить кипятка выше риса см на 2..3. Чуть-чуть добавить огонь. Крышкой НЕ ЗАКРЫВАТЬ. Можно потом ложкой сверху разравнивать рис. Когда вода вся впитается, и вот-вот начнёт пригорать, осторожно сгрести рис горкой, проделать 2..3 дырки до дна, налить туда кипятка ( примерно полстакана, но здесь нужно чутьё ), воткнуть в рис 2..3 зубчика чеснока ( не чистить, только верхнюю шелуху снять. Можно даже целую головку). Закрыть крышкой, убавить огонь, и оставить минут на 10..15. Всё, выключить огонь, подождать минут 5, перемешать, сгрести горкой к краю казана, чтобы лишнее масло стекало на дно.
Ингредиенты:
масло растительное, лук, мясо, морковь, рис — всего поровну.
Из приправ обязательная — только зра ( зира). Я ещё использую перец красный жгучий молотый, перец красный не очень жгучий ( паприка), зёрнышки кориандра (кинзы), барбарис.
Изюм, чеснок, можно горох ( но его надо сутки замачивать).
Казан у меня, к сожалению, с плоским дном, ну ничего. Емкостью литров 6, но делаю где-то ½ .. 1/3 казана.
Итак, раскалить масло на сильном огне. Раньше, в Средней Азии нерафинированое масло калили аж до дыма. Но до этого надо порезать лук кольцами, мясо большими кусками ( больше яйца ), морковь соломкой. Мясо — лучше баранину, можно с косточкой. Бросить в масло лук и отскочить, потому что « .. пшшшшш!!». Как только лук распавшись на кольца, станет чуть-чуть мягким, положить мясо. Кстати, в очень больших казанах мясо закладывают до лука. Закрыть крышкой, но её придётся часто открывать и помешивать, потому что огонь всё ещё сильный. Фраза из рецепта « когда мясо покроется румяной корочкой » - полная фигня. Главное, чтобы не начало прилипать ко дну. Когда почуете, что ещё чуть-чуть и начнёт прилипать, положить морковь и убавить огонь, но не совсем до маленького. Но ей недолго там ждать. Как морковь станет немного мягкой, залить кипятком ( на два пальца выше ), добавить соль и приправы. Убавить огонь , закрыть крышкой. Кстати, то что булькает под крышкой, называется зирвак. Булькать ему минут 20..30. Промыть рис холодной водой, чтобы мути не было и потом кипятком. Кстати, от риса много зависит, я так и не освоил эту науку определять, сколько воды какому рису нужно. Беру рис продолговатый, например « Ангстрем золотистый». Рис ровным слоем уложить сверху, кстати не надо бояться, что слой может быть совсем тонкий, рис разбухнет. Положить сверху горсть изюма. Осторожно налить кипятка выше риса см на 2..3. Чуть-чуть добавить огонь. Крышкой НЕ ЗАКРЫВАТЬ. Можно потом ложкой сверху разравнивать рис. Когда вода вся впитается, и вот-вот начнёт пригорать, осторожно сгрести рис горкой, проделать 2..3 дырки до дна, налить туда кипятка ( примерно полстакана, но здесь нужно чутьё ), воткнуть в рис 2..3 зубчика чеснока ( не чистить, только верхнюю шелуху снять. Можно даже целую головку). Закрыть крышкой, убавить огонь, и оставить минут на 10..15. Всё, выключить огонь, подождать минут 5, перемешать, сгрести горкой к краю казана, чтобы лишнее масло стекало на дно.
ессс, спасибочки, будем пробовать